Zarabiamy na produkcji sałaty

1/1

Z tego artykułu dowiesz się

• Jak wygląda produkcja mieszanek sałat na dużą skalę.
• Jak krok po kroku powstają miksy sałat i gdzie na tym etapie najłatwiej o błędy jakościowe.
• Jakie wymagania muszą spełnić producenci, którzy chcą dostarczać do dużych sieci handlowych.

Justyna Rytel wraz z mężem Adamem prowadzą firmę Avit, która specjalizuje się w produkcji i sprzedaży miksów sałat oraz lunchboksów. Produkty ich firmy sprzedawane są w największych sieciach handlowych w Polsce. Są jednym z trzech przedsiębiorstw na rynku polskim, które zajmują się uprawą i produkcją miksów sałat.

– Mój mąż rozpoczął produkcję jakieś 20 lat temu, ja dołączyłam około 12 lat temu. Jest to ciężki, mówiąc potocznie, kawałek chleba. Potrzeba dużo wytrwałości i dużo cierpliwości. No i nie można się poddawać. Są wzloty i upadki – mówi Justyna Rytel.

Od zbioru do pakowanie

Czas od zbioru do momentu, gdy sałata trafia na produkcję, ma kluczowe znaczenie dla jej jakości i trwałości.

– W sezonie letnim zazwyczaj wygląda to tak, że prosto z pola sałata trafia do nas na magazyn, następnie jest chłodzona i trafia na produkcję, więc można powiedzieć, że maksymalnie do kilku godzin stoi na magazynie. Natomiast jeżeli chodzi o sezon zimowy, transport sałaty z Włoch to są maksymalnie dwa dni, tak. Więc więc powiedzmy rolnik tą sałatę w poniedziałek ścina, w poniedziałek wieczorem ładujemy, za dwa dni jest u nas i też od razu jest przekazywana na produkcję. Jeżeli chodzi o Hiszpanię jest to jeden dzień dłużej, więc no generalnie sałata nie powinno stać na magazynie dłużej niż trzy dni, bo wtedy po prostu też nie będzie ona wyglądała zadowalająco – mówi Justyna Rytel.

– Generalnie termin przydatności do spożycia zazwyczaj jest to siedem dni, natomiast my te produkty też produkujemy na bieżąco pod zamówienie klienta. My ich nie magazynujemy w żaden sposób. Jeżeli klient prześle nam dzisiaj zamówienie, powiedzmy do godziny 12:00, to już wieczorem, ewentualnie w nocy, ten produkt jest u klienta na magazynie. Następnie jest on przekazywany po prostu na sklepy – dodaje.

Najważniejsze wnioski

Z rozmowy Justyny Rytel z Anną Smolińską dowiecie się także:

• Dlaczego gniecenie sałaty i przerwanie ciągu chłodniczego obniżają jakość produktu;
• Jakie gatunki sałat i zieleniny można realnie uprawiać w Polsce, a co pochodzi z importu;
• Jak w praktyce wygląda krojenie i pakowanie sałat;
• Jakie miksy sałat najchętniej kupują Polacy;
• Jaka skala produkcji i areał upraw są potrzebne, aby ten biznes był opłacalny;
• Z jakimi wyzwaniami mierzą się producenci sałat: koszty, sezonowość, straty i reklamacje;
• Czy w 2026 roku warto wchodzić w produkcję sałat i lunchboxów oraz jakie są bariery wejścia.

Zobacz cały wywiad i zasubskrybuj nasz kanał Franchising-PL na YouTubie.

Autor

Anna Smolińska

dziennikarz