Targi Franczyza: pomysły na biznes w gastronomii

1/1

Z tego artykułu dowiesz się

• Jaką reprezentację ma gastronomia na Targach Franczyza.
• Jakie firmy gastronomiczne będą wystawcami Targów Franczyza.
• Gdzie i kiedy odbędą się Targi Franczyza. 

Dziś przedstawiamy pierwszą część gastronomicznych konceptów franczyzowych, które pojawią się na październikowych Targach Franczyza. Na początek wybraliśmy marki z segmentu fast food. Znajdziemy tu i światowych gigantów, i mniejsze firmy, które chętnie dzielą się swoją licencją na biznes. 

Kebab we franczyzie

Marka Berlin Döner Kebap w tym roku działa na polskim rynku od blisko 28 lat, a pierwszą restaurację otworzyła w 1998 roku w Międzyzdrojach. Dziś ma ich już ponad 90. Rozwój sieci opiera się na połączeniu franczyzy z lokalami własnymi oraz na kilku elastycznych formatach. Najniższy próg inwestycyjny dotyczy modułowego Outdoor Food Concept. Wariant podstawowy lokalu składa się w tym przypadku z modułu sprzedażowego, kuchennego oraz ogródka konsumpcyjnego, który może zostać rozszerzony o dodatkowy moduł sali konsumpcyjnej. Minimalna inwestycja w ten format to 600 tys. zł.

Wśród pozostałych formatów znajdują się m.in.: punkt typu food court w galeriach handlowych z kosztem inwestycji zbliżonym do 1 mln zł, lokale z własną salą konsumpcyjną oraz w wariancie drive-thru, dla lokalizacji o wysokim natężeniu ruchu. Inwestorzy mogą korzystać z zewnętrznych źródeł finansowania, takich jak leasing czy kredyt. We wszystkich lokalach działa aplikacja KebApp z dedykowanymi promocjami i rabatami. Jak zapewnia centrala, franczyzobiorcy mogą liczyć na kompleksowe wsparcie obejmujące kwestie formalno-prawne, proces operacyjny, szkolenia, marketing oraz koordynację całej inwestycji aż do otwarcia lokalu.

Licencja od Burger Kinga

Firma Rex Concepts od 2022 roku jest master franczyzobiorcą Burger King i odpowiada za rozwój marki nie tylko w Polsce, ale także w Czechach oraz Rumunii. Restauracji Burger King, zarządzanych przez Grupę Rex Concepts jest w Polsce w sumie 85: 41 własnych i 44 franczyzowe. 

Burger King planuje rozwijać się w całej Polsce, ze szczególnym uwzględnieniem lokalizacji drive-thru, głównych tras komunikacyjnych, parków handlowych oraz miast o atrakcyjnym potencjale komercyjnym.

– Polska jest dla nas jednym z kluczowych rynków rozwojowych w Europie Środkowo-Wschodniej – zapewnia Jacek Jółkowski, franchise business manager Rex Concepts.. 

Burger King preferuje kandydatów zainteresowanych docelowo otwarciem kilku lokalizacji i gotowych zaangażować się w prowadzenie biznesu. Liczy się doświadczenie biznesowe lub zarządzaniu większymi zespołami, mile widziane jest doświadczenie w gastronomii, handlu detalicznym, usługach lub we franczyzie. 

Franczyzobiorcy mogą otwierać restauracje Burger King w trzech podstawowych formatach, dobieranych do charakteru lokalizacji i potencjału danego rynku: restauracja w food courcie w centrach handlowych; in-line, czyli lokal przyuliczny lub restauracja znajdująca się w ciągu handlowo-usługowym; drive-thru, czyli wolnostojąca restauracja z obsługą klientów zmotoryzowanych. Ten ostatni format wymaga działki o minimalnej powierzchni 1,8 tys. mkw., zapewniającej możliwość zaprojektowania budynku, pasa drive-thru, parkingu oraz odpowiedniej komunikacji na terenie nieruchomości. 

Każda lokalizacja jest analizowana indywidualnie pod kątem widoczności, dostępności, natężenia ruchu, otoczenia konkurencyjnego oraz potencjału sprzedażowego.

Średnia inwestycja zaczyna się od około 3 mln zł, a jej dokładna wartość zależy od formatu i zakresu projektu.

– W przypadku drive-thru często korzystamy z formuły shell & core, w której część inwestycji w infrastrukturę ponosi deweloper lub właściciel gruntu, co przyspiesza ekspansję i poprawia efektywność zainwestowanego kapitału – dodaje Jacek Jółkowski 

Wsparcie centrali obejmuje: wybór i projekt lokalizacji, zamówienia sprzętu, szkolenia, systemy operacyjne i marketingowe. Dedykowany zespół operacyjny towarzyszy partnerom w bieżącym zarządzaniu restauracją, monitoruje standardy, doradza i pomaga w optymalizacji wyników. 

Pizza w style Detroit

Pizza w kształcie prostokąta, z chrupiącą serową obwódką na wierzchu – to specjalność Detroit Slice Pizza. Ten sposób podawania pizzy ma korzenie właśnie w amerykańskim Detroit, natomiast marka Detroit Slice Pizza wywodzi się z Poznania i szuka partnerów franczyzowych w całej Polsce. Oferuje dwa modele współpracy. Po pierwsze koncept może być rozwijany zarówno jako samodzielny lokal, pod szyldem Detroit Slice Pizza. Druga opcja, to dodanie pizzy w stylu Detroit do oferty już działającego punktu gastronomicznego.

Przy pełnej franczyzie partner – oprócz prawa do działania pod marką Detroit Slice Pizza - otrzymuje kompletny model biznesowy: know-how, receptury, standardy operacyjne, identyfikację wizualną, wsparcie przy projekcie i uruchomieniu lokalu, szkolenia oraz materiały marketingowe. Koncept został zaprojektowany tak, aby sprawnie funkcjonował w sprzedaży na miejscu, na wynos i w dostawie.

W drugiej opcji współpracy właściciele już funkcjonujących punktów gastronomicznych mogą wprowadzić pizzę Detroit Slice jako dodatkową, wydzieloną linię produktową, przy wykorzystaniu istniejącego zaplecza kuchennego, personelu oraz własnych kanałów sprzedaży. Nadal działają pod własnym szyldem. Otrzymują natomiast technologię produkcji, receptury, szkolenie, wsparcie wdrożeniowe oraz materiały marketingowe. 

Pączkarnie w sieci 

Pączki z Dobrej Pączkarni można kupić w ponad 50 miejscach w Polsce.

 – A jest jeszcze sporo miast, w których chętnie otworzymy kolejne punkty – zachęca Jacek Kloc, dyrektor ds. franczyzy w Dobrej Pączkarni. – Chociażby w Łodzi, Opolu, Zielonej Górze, Łodzi. Także nad morzem i w pasie podgórskim jest sporo wolnych miejsc, zarówno na lokalizacje sezonowe, jak i całoroczne.

Jednorazowa opłata za przystąpienie do sieci wynosi 25 tys. zł. Jest płatna w dwóch częściach – 7 tys. zł po podpisaniu umowy przedwstępnej i reszta przy podpisaniu ostatecznej umowy franczyzowej. Inwestycję franczyzodawca szacuje na kwotę 150-250 tys. zł. 

Pączki są wyrabiane i smażone na miejscu, codziennie świeże. 

– Istnieje możliwość otwarcia punktu, w którym jest prowadzona tylko sprzedaż. Takie właśnie funkcjonują na dworcach we Wrocławiu i Poznaniu – dodaje Jacek Kloc. – Jednak jest to opcja dla franczyzobiorców, którzy już prowadza pączkarnię z produkcją i chcą rozwinąć biznes o kolejny punkt, do którego będą dowozić świeże pączki. Ale trzeba bardzo dobrze przemyśleć taką lokalizację, nie w każdym mieście się to sprawdzi.

Dobra Pączkarnia planuje również rozwój na rynkach zagranicznych. Działa już pączkarnia w Stanach Zjednoczonych, a kolejne kroki koncept chciałby postawić m.in. w Niemczech, Czechach, Słowacji, Austrii.

– Zakładamy, że sieć w innych krajach będzie się rozwijać organicznie. Czyli jeśli pierwsza pączkarnia będzie dobrze funkcjonować, to zaczną powstawać kolejne. Dokładnie tak, jak w Polsce. Większość naszych franczyzobiorców prowadzi po kilka punktów – mówi Jacek Kloc. 

Kawa z automatu

FASTKAVA ma w Polsce ok. 200 automatów vendingowych. Poza Polską jest obecna również w Niemczech, Czechach, Austrii i Belgii.

– Polska to nasz najbardziej dojrzały rynek, na którym działamy już od kilku lat i gdzie wypracowaliśmy stabilny model operacyjny – podkreśla Marian Struk, dyrektor ds. sprzedaży FASTKAVA. 

Automaty FASTKAVA można ustawiać m.in. w biurowcach, placówkach medycznych, obiektach sportowych, galeriach i obiektach handlowych, na uczelniach, dworcach. Liczy się duży przepływ osób, ale również jakość ruchu: kto przebywa w danym miejscu, jak długo, jak dobrze widoczny jest punkt, jaka jest konkurencja w pobliżu oraz jaki jest koszt najmu. - Czasami lokalizacja z mniejszym ruchem może być bardziej opłacalna niż bardzo ruchliwe miejsce, jeżeli ma niższy czynsz, stałą grupę odbiorców i dobrze dopasowaną ofertę – mówi Marian Struk. 

W ofercie FASTKAVA są trzy główne linie samoobsługowych kawiarni: standard, business i premium.

– W zależności od modelu możemy zaoferować bardziej kompaktowe rozwiązanie do standardowej lokalizacji albo bardziej rozbudowane urządzenie z większą liczbą pojemników, większym ekranem i szerszym menu – wyjaśnia Marian Struk. – Oprócz kawy w ofercie automatów mogą się też znaleźć napoje czekoladowe i mleczne, matcha, milkshake’i, napoje proteinowe, sezonowe oraz napoje zimne.

Wysokość inwestycji zależy od wybranego modelu i konfiguracji kawiarni. Ceny automatów zaczynają się od ok. 25,5 tys. zł brutto. Do budżetu startowego należy również doliczyć pierwszy zapas produktów i materiałów eksploatacyjnych – około 3 250 zł brutto, a w zależności od lokalizacji także transport, montaż. Inwestycję można sfinansować leasingiem.

– W przypadku firm posiadających już historię działalności zdarza się, że finansowanie jest dostępne nawet przy około 5 proc. wpłaty własnej – dodaje Marian Struk. 

Partner otrzymuje kompletną kawiarnię samoobsługową przygotowaną do pracy: urządzenie, konstrukcję meblową, terminal płatniczy, konfigurację, menu i receptury. 

Większość procesów związanych ze sprzedażą odbywa się automatycznie – urządzenie przyjmuje zamówienie, płatność i przygotowuje napój, a właściciel może zdalnie kontrolować sprzedaż oraz stan punktu. Musi jednak regularne uzupełniać produkty, wodę i materiały eksploatacyjne, dbać o czystość i estetykę punktu. Częstotliwość wizyt zależy przede wszystkim od poziomu sprzedaży i konfiguracji menu. W praktyce najczęściej jest to co 2–3 dni, choć w bardzo dobrze sprzedających lokalizacjach uzupełnianie może być potrzebne częściej. 

Otwórz własnego Subwaya

Subway to globalna, amerykańska sieć restauracji typu fast-food, której specjalizacją są świeże i personalizowane kanapki („suby”), sałatki oraz wrapy, przygotowywane na oczach klienta. Pierwszy lokal został otwarty w 1965 roku w amerykańskim Bridgeport. Była to budka naprzeciwko uniwersytetu, sprzedająca ogromne kanapki. Dziś sieć liczy ponad 37 tys. lokali na całym w świecie.  Działalność konceptu opiera się wyłącznie na modelu franczyzowym, co umożliwiło jej dynamiczne i masowe skalowanie, czyniąc ją jedną z największych sieci gastronomicznych na świecie pod względem liczby placówek.

Kluczowym elementem biznesu jest model franczyzy jednostkowej (single-unit). Minimalna kwota inwestycji w lokal to 637 tys. zł. Franczyzobiorcy płacą opłatę początkową oraz tygodniowe tantiemy (royalties) od sprzedaży brutto. Subway wymaga ścisłego przestrzegania standardów dotyczących produktów, wyposażenia i procedur operacyjnych, aby utrzymać globalną spójność marki.

Grecki street food

YAMAS serwuje grecki street food. W menu znajdują się między innymi pity z gyrosem i souvlaki, boxy, sałatka grecka oraz baklava. Wszystkie składniki dań sprowadzane są z Grecji. To street foodowa alternatywa dla popularnego kebaba: łączy szybkość obsługi z autentyczną grecką kuchnią. 

Pierwszy lokal YAMAS przy ul. Świętokrzyskiej w Warszawie szybko przyjął się na stołecznym rynku gastronomicznym. Na doświadczeniach zdobytych podczas jego prowadzenia właściciele chcą zbudować model franczyzowy, obejmujący sprzedaż na miejscu, na wynos i z dostawą. W planach na najbliższe miesiące jest otwarcie kolejnych lokalizacji. 

Minimalna wysokość inwestycji to 100 tys. zł. Obejmuje przygotowanie i wyposażenie lokalu, urządzenia gastronomiczne, oznakowanie zgodne z identyfikacją marki oraz wydatki niezbędne do rozpoczęcia sprzedaży. Ostateczny koszt zależy jednak przede wszystkim od wyjściowego stanu technicznego lokalu, dostępnej wentylacji i mocy elektrycznej, zakresu prac adaptacyjnych oraz warunków najmu. Każda lokalizacja oceniana jest indywidualnie, przed podjęciem decyzji o inwestycji. Szczegółowy budżet przedstawiany jest kandydatowi po analizie wybranego lokalu.

Najważniejsze wnioski

24. Targi Franczyza odbędą się 22-23 października w Pałacu Kultury i Nauki w Warszawie. Na miejscu będzie można spotkać przedstawicieli sieci poszukujących partnerów biznesowych, a także skorzystać z programu seminariów poświęconych prowadzeniu firmy i franczyzie.24. Targi Franczyza odbędą się 22-23 października w Pałacu Kultury i Nauki w Warszawie. Na miejscu będzie można spotkać przedstawicieli sieci poszukujących partnerów biznesowych, a także skorzystać z programu seminariów poświęconych prowadzeniu firmy i franczyzie.

Autor

Monika Wojniak-Żyłowska

dziennikarz