Targi Franczyza: znajdź swój biznes w gastronomii

1/1

Z tego artykułu dowiesz się

• Jakie segmenty gastronomii będą na Targach Franczyza.
• Jakie firmy gastronomiczne wystawiają się na Targach Franczyza.
• Gdzie i kiedy odbędą się Targi Franczyza.

Kawiarnie, pizzerie, burgerownie, a nawet catering dietetyczny – wybór konceptów z branży gastronomicznej, której wystawiają się na Targach Franczyza jest bardzo szeroki. 

Burgerownia na licencji

Chaps Gastropub to sieć burgerowni, której założycielem jest znany youtuber Wojciech Kaczmarczyk. Marketing jest więc na pewno jedną z najmocniejszych stron sieci. Ale to nie jedyny obszar, w jakim franczyzobiorcy mogą liczyć na wsparcie centrali. Franczyzodawca pomaga w analizie lokalizacji, przygotowaniu projektu technologicznego, doborze sprzętu, przygotowaniu restauracji, rekrutacji pracowników, szkoleniach i organizacji otwarcia lokalu. Franczyzobiorcy otrzymują m.in. gotowe receptury, karty technologiczne, standardy pracy kuchni i obsługi oraz procedury pozwalające utrzymywać powtarzalną jakość w każdym lokalu. Korzystają ze sprawdzonych dostawców oraz warunków zakupowych, wynegocjowanych dla całej sieci. Centrala uczy ich, jak kontrolować food cost, koszt pracy, sprzedaż, marżę oraz najważniejsze wskaźniki rentowności restauracji.

Jak podkreśla franczyzodawca, Chaps Gastropub nie jest franczyzą dla biernego inwestora. Franczyzobiorcy powinni być gospodarzami swojego lokalu, budować zespół, znać swoich gości i aktywnie zarządzać biznesem. 

Wysokość inwestycji zaczyna się od około 200 tys. zł netto. Ostateczny koszt zależy m.in. od powierzchni i stanu technicznego lokalu, zakresu prac adaptacyjnych, wentylacji oraz wyposażenia. Wstępna opłata franczyzowa to 34 tys. zł. Obejmuje m.in. przekazanie know-how, przygotowanie technologiczne, systemy zarządcze, szkolenia oraz wsparcie przy otwarciu restauracji.

Obecnie marka ma dwa lokale własne i cztery franczyzowe. 

Mała czarna 

Wywodząca się z Łotwy sieć Cofyz ma na swoim rodzimym rynku osiem kawiarni. Specjalizują się w kawie speciality i jednocześnie szybkiej obsłudze klientów, stawiając na automatyzację i własny system IT. Koncept opracował zastrzeżoną platformę IT, która obejmuje aplikację mobilną do zamówień online, tablety samoobsługowe do składania zamówień w kawiarni, aplikację kasową, narzędzia do zarządzania zapasami, zarządzanie kolejkami w czasie rzeczywistym dla baristów. Pracuje również nad opracowaniem własnych innowacji sprzętowych, takich jak oparta na chmurze kontrola temperatury, wyznaczone stacje odbioru zamówień dla gości oraz monitorowanie i zarządzanie espresso w czasie rzeczywistym.

Szacowana wielkość inwestycji zaczyna się od 50 tys. euro. Ostateczny koszt otwarcia franczyzy Cofyz zależy oczywiście od stanu lokalizacji i kosztów renowacji. 

Na światową skalę

Znana brytyjska marka Costa Coffee w Polsce jest obecna od 2012 roku. Od lutego 2023 r. kawiarniami Costa Coffee w Polsce zarządza w ramach masterfranczyzy Lagardère Travel Retail – globalny operator powierzchni handlowych. Na świecie pod szyldem Costa Coffee działa ponad 3 tys. kawiarni. W Polsce jest ich 114, a do końca roku mają zostać otwarte jeszcze dwie. Tym samym Costa Coffe jest największą siecią kawiarni w naszym kraju. Kawiarnie usytuowane są w centrach handlowych oraz na ulicach dużych i średnich miast.

– Costa Coffe jako brand rozwijamy w całej Polsce. Co do zasady jest to koncept przeznaczony do większych miast, ale nie zamykamy się również na mniejsze ośrodki. Każda lokalizacja jest oceniana indywidualnie pod katem potencjału – informuje Grzegorz Łyczak, dyrektor ds. wdrożenia nowych konceptów handlowych w Lagardere Travel Retail Polska. 

Kandydat na franczyzobiorcę nie musi mieć doświadczenia branżowego. Musi natomiast działać zgodnie z wymaganiami i standardami marki. 

Lokale można otwierać w różnych formatach, zarówno jako standardowe kawiarnie, jak i wyspy. Jednorazowa opłata wstępna w Costa Coffe wynosi 10 tys. funtów brytyjskich netto. Inwestycja w przygotowanie lokalu średnio mieści się w przedziale od 800 tys. do 1 mln zł netto, w zależności od kosztów budowlano-instalacyjnych. Całość inwestycji pokrywa franczyzobiorca. Centrala zapewnia pełne szkolenie teoretyczne i praktyczne, ogólnopolski marketing sieci, dedykowanych dostawców, udział w programie lojalnościowym Costa Coffee Club z rozbudowaną baza aktywnych użytkowników.

– Franczyzobiorca powinien prowadzić kawiarnie osobiście lub wyznaczyć do tego odpowiedzialnego managera – mówi Grzegorz Łyczak. 

Zwrot z inwestycji w kawiarnię Costa Coffee powinien nastąpić po ok. 3 latach.

Da Grasso dofinansuje inwestycję

Da Grasso to największa franczyzowa sieć pizzerii w Polsce. Ma 200 lokali, w dużych miastach, ale przede wszystkim w mniejszych i średnich miejscowościach. 

– Od zawsze byliśmy i zawsze będziemy siecią w 100 proc. franczyzową – podkreśla Mateusz Przygoński, menedżer ds. ekspansji Da Grasso.

Dla franczyzobiorców przygotowano dwa formaty współpracy: pełną restaurację z obsługą kelnerską oraz mniejszy lokal typu Ekspres. Restauracja pozwala obsługiwać rodziny, grupy i lokalne okazje. Format Ekspres jest mniejszy i bardziej skoncentrowany na odbiorze osobistym oraz dostawie. 

Inwestycja w lokal, w którym wcześniej znajdowała się gastronomia w przypadku lokalu typu Ekspres zaczyna się od 200 tys. zł, a w przypadku pełnej restauracji od 350 tys. zł.

– Oczywiście otwieramy się również w parkach handlowych, w lokalach deweloperskich. Wówczas te kwoty mogą być wyzsze – zastrzega Mateusz Przygoński. – Warto podkreślić, że w nowej ofercie

franczyzowej wspieramy naszych inwestorów i dofinansowujemy takie otwarcie minimalną kwotą 150 tys. zł, która jest realizowana w sprzęcie, w wyposażeniu kuchni, wyposażeniu sali, szyldzie i oznakowaniu lokalu.

Da Grasso zapewnia kompleksowe wsparcie: od analizy lokalizacji, przez negocjacje warunków najmu, projekt lokalu, koordynację procesu inwestycyjnego, darmowe szkolenia, centralne zakupy, call center, działania marketingowe, po bieżącą opiekę dedykowanego koordynatora. 

Oferta franczyzowa Da Grasso pasuje do kilku typów kandydatów. Pierwszą grupą są osoby pracujące na etacie, które chcą otworzyć własny biznes i szukają sprawdzonego modelu. Druga to przedsiębiorcy poszukujący dywersyfikacji dochodów. Trzecią grupę stanowią osoby zatrudnione w gastronomii, które znają branżę od środka i chcą zacząć pracować na własny rachunek. Da Grasso jest również otwarte na biznesy rodzinne oraz inwestorów zainteresowanych modelem, który można rozwijać w większej skali, otwierając kilka lokali.

Burgery z Malty

Założona na Malcie w 2020 roku sieć Hermanos Burgers to restauracje typu fast-casual, specjalizujące się w inspirowanych kuchnią międzynarodową smakach, autorskich przepisach i szybkiej obsłudze. Marka ma pięć restauracji na Malcie oraz po jednej w Albanii i Katarze. Teraz chce wejść z franczyzą do Polski. 

Na rynek polski Hermanos Burgers przygotował dwa formaty lokali: kompaktowy miejski oraz flagowy. Kompaktowy miejski to lokal o powierzchni 60-90 mkw., z obsługą na miejscu i dostawami. Natomiast format flagowy jest przeznaczony do bardziej prestiżowych lokalizacji i zakłada otwarcie większej restauracji, o powierzchni 100-120 mkw.

Franczyzobiorca wprowadzający Hermanos Burgers do Polski powinien otworzyć pierwszy lokal w Warszawie lub innym dużym mieście (Kraków, Wrocław, Poznań, Trójmiasto, Górny Śląsk, Łódź, Szczecin, Lublin). Po udanym starcie pierwszego lokalu istnieje możliwość zostania area developerem, rozwijającym markę Hermanos Burgers na rynku polskim na zasadach wyłączności.

Ze swojej strony Hermanos Burgers zapewnia plan wejścia na polski rynek i wyłączność terytorialną, pomoc w zakresie oceny lokalizacji, organizację kuchni i wyciągów, standardy wyposażenia i marki. Gwarantuje pełne szkolenie, wiedzę operacyjną i procedury operacyjne. Co ważne, franczyzobiorca może korzystać z lokalnych dostawców. Jedyne produkty, które muszą być kupowane od Hermanos, to wybrane, zastrzeżone składniki dań, wytwarzane według wewnętrznych receptur. Hermanos Burgers działa według dewizy „Lokalni dostawcy. Kontrolowane koszty żywności. Chronione autorskie receptury”.

Jeśli chodzi o kwoty inwestycji, to w przypadku formatu kompaktowy miejski orientacyjny całkowity koszt otwarcia wynosi od 80 do 155 tys. euro netto, wliczając w to opłatę wstępną, kaucję za lokal oraz kapitał obrotowy. Dla formatu Flagowego orientacyjny całkowity koszt inwestycji wynosi od 130 do 230 tys. euro netto, także wliczając wstępną opłatę franczyzową, kaucję za lokal oraz kapitał obrotowy.

Hermanos Burgers szuka aktywnych inwestorów, z doświadczeniem w gastronomii lub handlu detalicznym. Partner powinien sprawnie komunikować się w języku angielskim lub zatrudnić osobę z dobrą znajomością tego języka.

Croissanty w roli głównej

Specjalnością lokali Lviv Croissants są croissanty w wersji zarówno wytrawnej, jak i na słodko. Sieć liczy obecnie ponad 220 placówek w kilku krajach w tym 12 w Polsce.

– Szukamy przede wszystkim osób z predyspozycjami biznesowymi, zaangażowaniem oraz gotowością do samodzielnego prowadzenia własnego biznesu – mówi Tetiana Lutsyshyna, prezes zarządu FFFG EU (Lviv Croissants). – Jednocześnie nie wymagamy wcześniejszego doświadczenia w branży gastronomicznej.

Model franczyzowy Lviv Croissants pozwala na rozwijanie biznesu w różnych skalach. Marka oferuje trzy podstawowe formaty lokali – S, M i L – dostosowane do różnych możliwości lokalowych oraz poziomu inwestycji. Dla formatu S inwestycja wynosi min.70 tys. euro, dla formatu M – min. 100 tys. euro, a dla formatu L – min. 120 tys. euro. Jednorazowa opłata wstępna to 15 tys. euro.

Centrala zapewnia kompleksowe wsparcie na każdym etapie przygotowania i uruchomienia lokalu. Obejmuje ono m.in. pomoc w wyborze i przygotowaniu lokalu, projekt wnętrza, organizację procesu otwarcia, przygotowanie materiałów marketingowych i scenariusza otwarcia, wsparcie w zakresie lokalnych działań promocyjnych, a także rekrutację i szkolenie personelu.

Po otwarciu franczyzobiorcy mogą liczyć na stałe wsparcie operacyjne, szkoleniowe, marketingowe i prawne.

– W ramach współpracy analizujemy wyniki sprzedaży i efektywność lokalu, wspieramy franczyzobiorców w organizacji codziennej pracy oraz prowadzimy regularne wizytacje. Monitorujemy również funkcjonowanie lokali na podstawie raportów z systemu sprzedażowego oraz opinii gości. Zależy nam na partnerskiej współpracy i długofalowym rozwoju zarówno poszczególnych lokali, jak i całej sieci – tłumaczy Tetiana Lutsyshyna.

Pizza po neapolitańsku

NEAPOLSKA 2.0 to restauracja inspirowana kuchnią neapolitańską. Za rozwój kulinarny konceptu odpowiada Wojciech Madyś – Pizzaiolo Verace oraz Maestro Istruttore włoskiej Akademii Pizza DOC. Zgodnie z informacjami publikowanymi przez markę jest m.in. najlepszym pizzaiolo w Europie 2025 w Pizza World Cup w Rzymie, mistrzem Europy 2024 w kategorii Pizza Nowoczesna, wicemistrzem Europy 2024 w kategorii Pizza Napoletana oraz wicemistrzem świata 2023 w kategorii Pizza Nowoczesna.

Podstawą menu jest prawdziwa pizza neapolitańska, przygotowywana z wykorzystaniem wyselekcjonowanych składników oraz powtarzalnego procesu produkcji. Autorem receptur jest Wojciech Madyś. 

System został opracowany jako powtarzalny model prowadzenia pizzerii, oparty na określonych recepturach, standardach jakości, organizacji pracy lokalu oraz wsparciu operacyjnym. Franczyzobiorca otrzymuje markę, know-how i gotowy model biznesowy.

– Proces współpracy obejmuje analizę lokalizacji, przygotowanie projektu i lokalu, szkolenie zespołu oraz wsparcie przy otwarciu i w dalszym prowadzeniu restauracji - wyjaśnia Piotr Świercz, członek zarządu NEAPOLSKA 2.0. 

Preferowane są lokale od 120 mkw, pozwalające właściwie zorganizować kuchnię, zaplecze, strefę odbioru i salę dla gości.

– Naszym celem jest budowanie długoterminowych relacji z przedsiębiorcami, którzy chcą rozwijać własny biznes gastronomiczny w oparciu o autentyczny produkt, jasno określone standardy i sprawdzony model działania – informuje Wojciech Madyś. – Szukamy partnerów, którzy dysponują kapitałem pozwalającym na uruchomienie lokalu, są gotowi działać zgodnie ze standardami marki oraz stawiają na jakość produktu i obsługi klienta.

Kwota inwestycji zależy od wielkości i stanu technicznego lokalu, ale minimalny budżet to 300 tys. zł. Jednorazowa opłata wstępna wynosi 20 tys. zł netto. 

W ramach wsparcia centrali franczyzobiorca otrzymuje kompleksowe know-how zawarte w podręczniku operacyjnym; szkolenia z produkcji, obsługi klienta, zarządzania lokalem i systemów IT; standardy receptur, jakości i organizacji pracy; materiały reklamowe, projekty graficzne, logotypy i szablony menu; pomoc w wyborze i dostosowaniu lokalu; wsparcie techniczne i operacyjne przy otwarciu oraz w trakcie prowadzenia restauracji. NEAPOLSKA 2.0 zapewnia również system dostaw kluczowych składników do produkcji pizzy. 

Catering od Vikinga

Kuchnia Vikinga to jedna z największych i najbardziej znanych w Polsce firm zajmujących się cateringiem dietetycznym. Działa w całej Polsce, dostarczając jedzenie za pomocą swojej floty samochodowej. W ofercie ma kilkanaście planów żywieniowych, skierowanych do różnych grup klientów. Ma też ofertę pod szyldem Pan Viking, skierowaną do miejsc pracy (biur, magazynów, zakładów, ale też na imprezy), proponującą mniejsze zestawy i posiłki na wynos, dostarczane bezpośrednio w konkretne lokalizacje. W ramach współpracy, jaką Kuchnia Vikinga proponuje partnerom, ofertę marki można dołączyć do już działajacego biznesu gastronomicznego lub też zbudować taki biznes od podstaw. 

Nie tylko kawa

Kawiarniana marka So Coffee ma w Polsce 46 lokali i kolejne 32 w sześciu innych krajach. Koncept jest otwarty na różnych kandydatów na franczyzobiorców, nawet bez doświadczenia w branży gastronomicznej.

– Naszym franczyzobiorcą może zostać każdy przedsiębiorca chętny do nauki, a przede wszystkim do pracy w twardym modelu franczyzy, z jasno określonymi standardami – podkreśla Grzegorz Łyczak, dyrektor ds. wdrożenia nowych konceptów handlowych w Lagardere Travel Retail Polska, które jest właścicielem marki So Coffee.

Koncept rozwija sieć w całej Polsce. Z założenia marka przeznaczona jest do mniejszych miast, jako bardziej lokalna, z szeroką ofertą produktową dla całej rodziny – to nie tylko kawa, ale również lody, soki, ciasta i oferta wytrawna. Jednocześnie nie zamykamy się na większe miasta, czego przykładem jest ostatnie otwarcie wyspy So Coffee w Krakowie. 

Do wyboru są różne formaty lokali – począwszy od wysp w centrach handlowych po regularne kawiarnie o powierzchni 80-90 mkw. Wysokość inwestycji zależy od wielkości, stanu lokalu i koniecznych do przeprowadzenia prac. Lokal około 80 mkw. w centrum handlowym to inwestycja min. 700-800 tys. zł netto, dużą część tej kwoty franczyzobiorca może finansować leasingiem. Aktualnie So Coffee ma też nowy format wysp w wersji LIGHT, z inwestycją około 450 tys. zł netto. 

Opłata wstępna to 30 tys. zł netto.

– W ramach opłaty wstępnej przygotowujemy wszystkie potrzebne projekty, komplet szkoleń, ale również materiały marketingowe na pierwszy rok działalności kawiarni – zapewnia Grzegorz Łyczak. – Oczywiście przez cały czas trwania współpracy franczyzobiorca może liczyć na bieżące wsparcie kierownika regionalnego, zespołu marketingowego, ale również umowy z dostawcami i zakup składników w cenach takich jak dla całej sieci.

Najważniejsze wnioski

24. Targi Franczyza odbędą się 22-23 października w Pałacu Kultury i Nauki w Warszawie. Na miejscu będzie można spotkać przedstawicieli sieci poszukujących partnerów biznesowych, a także skorzystać z programu seminariów poświęconych prowadzeniu firmy i franczyzie.

Kup bilet: http://bilet.franczyza.pl

Autor

Monika Wojniak-Żyłowska

dziennikarz