Grecka kuchnia we franczyzie

1/1

Z tego artykułu dowiesz się

• Czy Polacy lubią grecką kuchnię. 
• W jakich formatach można otworzyć PapaGyros.
• Jakie obroty osiągają lokale PapaGyros. 

Grecki street food Polacy znają świetnie z greckich wakacji. W lokalach PapaGyros mogą greckich smaków spróbować bez ruszania się za granicę.

– Polacy bardzo lubią grecką kuchnię – mówi Grzegorz Fobka, franczyzodawca PapaGyros. – I bardzo nas chwalą. Nic dziwnego, nasz szef kuchni jest przecież rodowitym Grekiem i to on czuwa nad wszystkimi przepisami. Bazujemy też na oryginalnych greckich produktach. Sprowadzamy z Grecji m.in. mięso, sery, oliwki. 

W tej chwili PapaGyros ma trzy lokale własne i jeden franczyzowy, na terenie Trójmiasta, jest też w trakcie podpisywania kolejnej umowy franczyzowej. Teraz marka chce wejść także w inne regiony Polski. 

Różne opcje i inwestycje

PapaGyros można otworzyć jako lokal stacjonarny lub food truck.

– Lokale mamy zarówno w lokalizacjach przyulicznych, jak i w food courtach galerii handlowych – informuje Grzegorz Fobka. – Wielkość miasta nie ma znaczenia. Ważne jest, aby znaleźć miejsce z dobrą przepustowością, z dużym ruchem, rotacją klientów. 

Inwestycja w lokal zależy od jego stanu wyjściowego. Oczywiście taniej będzie, jeśli znajdziemy taki po gastronomii.

– W jednym przypadku wchodziliśmy do zupełnie nowego food courtu, gdzie wszystko trzeba było zrobić od podstaw, łącznie z wentylacją. Inwestycja wyniosła nas ok. 0,5 mln zł – wyjaśnia franczyzodawca. – Natomiast w przypadku lokalu już wcześniej przystosowanego do potrzeb gastronomii można się zamknąć w kwocie ok. 100 tys. zł. 

Można też prowadzić biznes w food trucku. Nowy, gotowy do pracy i w pełni wyposażony kosztuje 120 tys. zł netto. Można go też wynająć, podpisując umowę na minimum rok i wpłącając kaucję w wysokości 30 tys. zł. Miesięczny najem kosztuje 3,5 tys. zł. 

– W przypadku food trucka też warto dobrze przemyśleć lokalizację – radzi Grzegorz Fobka. – Ten format dobrze sprawdzi się np. na młodych osiedlach, przy pasażach handlowych czy na stacjach paliw. Na pewno food truck musi być dobrze widoczny.

Ile można zarobić?

W menu PapaGyros są m.in. souvlaki, gyros pita, halloumi. W lokalach stacjonarnych można też dołączyć sweet corner, z greckimi deserami, słodkościami, kawą po grecku na zimno czy bubble tea. 

Jednorazowa opłata za przystąpienie do sieci wynosi 10 tys. zł.

– Franczyzobiorcy otrzymują od nas koszulki firmowe, materiały marketingowe, dokumentację m.in. HACCP, cały know how prowadzenia biznesu – wylicza Grzegorz Fobka. – Organizujemy szkolenia w naszych punktach własnych. Jeśli trzeba, możemy pomóc w negocjacji warunków najmu lokalu. Jesteśmy do dyspozycji franczyzobiorców, odwiedzamy punkty franczyzowe, sprawdzamy, czy wszystko działa tak, jak powinno, czy trzeba w czymś pomóc. 

Według franczyzodawcy, najwyższe obroty osiągają lokale w centrach handlowych.

– W przypadku naszych lokali, w jednym jest to ok. 80 tys. zł miesięcznie, w drugim ponad 100 tys. zł – zdradza Grzegorz Fobka. – Zyski to odpowiednio ok. 20 tys. zł i 30-40 tys. zł. Ale także food truck potrafi generować bardzo dobre obroty. Latem, kiedy ruch się zwiększa, może przynieść nawet 30 tys. zł zysku miesięcznie. 

Najważniejsze wnioski

PapaGyros Greek Street Food specjalizuje się w serwowaniu klasycznych potraw kuchni greckiej w formacie street food. 

• 3 lokale własne
• 1 lokal franczyzowy
• jednorazowa opłata wstępna: 10 tys. zł
• franczyzowa opłata miesięczna: 1 tys. zł plus 5 proc. od obrotu

Autor

Monika Wojniak-Żyłowska

dziennikarz